สายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

เวลาในการทอดเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการทอดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มันทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิน้ำมัน หากใช้เวลาทอดสั้นเกินไป เส้นบะหมี่จะไม่ขาดน้ำจนหมดและเก็บรักษาได้ยาก หากใช้เวลาปรุงนานเกินไป เส้นบะหมี่จะเกิดฟองและไหม้ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเส้นบะหมี่

กระบวนการทอดในสายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ในโซนอุณหภูมิต่ำ บล็อกแป้งจะดูดซับความร้อน อุณหภูมิจะสูงขึ้น และเริ่มที่จะคายน้ำ ในโซนอุณหภูมิปานกลางบล็อกแป้งจะเริ่มขาดน้ำในปริมาณมากและน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปในแป้ง ในเขตอุณหภูมิสูง ปริมาณน้ำของบล็อกแป้งโดยทั่วไปจะคงที่และไม่ทำให้ขาดน้ำอีกต่อไป หากอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป เส้นบะหมี่ก็จะไม่ทอดผ่าน หากอุณหภูมิสูงเกินไปบะหมี่ก็จะไหม้

ระดับน้ำมันยังเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อระดับเจลาติไนเซชันและคุณภาพของแป้ง หากระดับน้ำมันต่ำเกินไป เส้นบะหมี่จะขาดน้ำอย่างช้าๆ ส่งผลให้สิ้นเปลืองน้ำมัน หากระดับน้ำมันสูง ความเร็วการไหลเวียนจะถูกเร่งและมีแนวโน้มที่จะเกิดกลิ่นหืน

หากปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันต่ำ แป้งจะไม่เพียงแต่ใช้น้ำมันจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดกลิ่นหืนอีกด้วย แป้งทอดคุณภาพสูงย่อมมีคุณภาพดี โดยทั่วไปผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้น้ำมันปาล์มที่มีจุดหลอมเหลว 26-30 องศา นอกจากนี้คุณภาพของแป้งจะส่งผลต่อผลลัพธ์การทอดด้วย